|
اصول تکنولوژی نگهداری مواد غذایی
نوشته : دکتر حسن فاطمی
سال چاپ : 1382
شابک : 1-138-325-964
تعداد صفحات : 462
قیمت : 3750
امروزه تکنولوژی نگهداری مواد غذایی در کشورهای صنعتی
به پیشرفتهای بسیار برجسته و چشم گیری دست یافته است. این پیشرفتها باعث
گردیده تا با استفاده از تکنولوژی هائی دقیق و با کارآئي بالا، مواد غذایی
تحت فرآیند خاصی به منظور افزایش مدت ماندگاری آنها قرار بگیرند که در عین
پائین بودن هزینه انجام فرایند، محصول تولید شده از کیفیت بالائی نیز
برخوردار باشد.
این کتاب ارزشمند با هدف معرفی این فرآیندها در سیزده
بخش شامل:
عوامل مؤثر در فساد مواد غذائی، نگهداری مواد غذایی
تازه، آنزیم زدایي، انجماد، عقیم کردن حرارتی، غلیظ کردن، خشک کردن، خشک
کردن انجمادی، تخمیر، عمل آوری و شور کردن، نگهداری شیمیایی مواد غذایی،
تابش دهی و معرفی تکنیک های جدید تر تدوین گردیده است.
|