|
شیمی مواد غذایی
نوشته : دکتر حسن فاطمی
سال چاپ : 1381 (چاپ سوم)
شابک : 2-020-325-964
قیمت : 3250 تومان
قطع : وزیری
صفحه : 480
در شیمی غذایی، آن دسته از تغییرات شیمیایی که در جریان
تولید، نگهداری و جابـه جایی مـواد غذایی بـه وجود می آیند، مورد بحث قرار می
گیرند. چنین تغییراتی ممکـن است در بـافت، طعـم، رنگ، ارزش تغذیه ای و کیفیت
بهداشتی ماده غذایی اثرات مطلوب یا نامطلوبی ایجاد کنند که در این میان
تغییرات نامطلوب و جلوگیری از آثار زیان بار آنها به خصوص در مورد جوامع رو
به رشد و غیر صنعتی بیشتر مورد توجه و تأکید هستند.
کتاب حاضر مشتمل
بر یازده فصل است که در فصول اولیه به توضیح موادی همچون آب، پروتئینها،
لیپیدها، کربوهیدراتها و غیره پرداخته شده است و در فصول بعدی در مورد طعم
مواد غذایی، افزودنی های غذایی و ترکیبات نامطلوب در مواد غذایی صحبت خواهد
شد.
|